1月23日，新疆奶業協會在會員大會上正式發布了《乳源酵母菌、乳酸菌發酵型含乳飲料——奶啤》團體標準。該標準為國內首個針對奶啤品類的統一規范，標準的發布不僅填補了行業統一技術規范的空白，更標志著奶啤從“特色飲品”向“標準產業化”的升級。
在發布會上，中國輕工業聯合會質量標準部處長聶博表示，該標準的實施將推動奶啤產業進入“以標準引領、創新驅動、文化賦能”的新階段。它引導行業資源向菌種研發、工藝優化等核心技術領域集中，也為全球發酵乳制品市場提供了具有中國風味的解決方案。
“奶啤源自我國北方游牧民族傳統奶酒文化，是歷經現代科技重塑的特色飲品，其發展之路，深深烙刻著新疆奶業的探索足跡與創新基因。”新疆奶業協會理事長劉讓在發布會上說，近年來新疆奶企攜手疆內外科研院校，堅持“以乳為本、自然發酵”的技術路線，攻克了菌種、工藝、穩定性等一系列關鍵技術難題，不僅讓奶啤從風味原型走向成熟產品，更推動其從區域特色走向全國市場。
隨著市場熱度的持續攀升，奶啤也面臨產品定義模糊、同行模仿、工藝路線混雜、品質良莠不齊等行業痛點。本次發布的標準明確了“自然發酵”為核心生產工藝，劃定了“不得添加二氧化碳、乙醇”的工藝紅線，并設定了蛋白質含量≥0.7g/100g的品質底線，從源頭上規范了奶啤的生產流程。這標志著，以“調配”工藝生產的類似產品將不再符合“奶啤”的定義。
新疆天潤乳業總工程師劉朋龍對《乳源酵母菌、乳酸菌發酵型含乳飲料——奶啤》團體標準進行了介紹和解讀。
新疆奶業協會理事長單位、新疆天潤乳業作為核心起草單位之一，將多年在菌種篩選、工藝創新中的實踐經驗深度融入標準制定。這不僅是新疆奶業技術創新實力的體現，更是企業從行業“實踐者”向“規則制定者”的跨越。
標準發布后，中國輕工業聯合會將聯合行業協會、監管部門推動標準落地，引導市場向以發酵工藝為基礎的高質量產品集中，保護消費者合法權益，同時也讓堅守品質的企業獲得更公平的競爭環境。
責任編輯：蘇比努爾·吐爾地
新疆奶業協會 供稿
